از کلاژن می توان در غذا نیز استفاده کرد.در قرن دوازدهم سنت هیلدگارد از بینگن استفاده از سوپ غضروف گوساله را به عنوان دارویی برای درمان درد مفاصل توصیف کرد.برای مدت طولانی، محصولات حاوی کلاژن برای مفاصل مفید هستند.از آنجا که دارای برخی از خواص قابل استفاده برای غذا است: درجه مواد غذایی معمولاً از نظر ظاهری سفید، از نظر طعم نرم، از نظر طعم سبک، هضم آسان است.این می تواند تری گلیسیرید و کلسترول خون را کاهش دهد و برخی از عناصر کمیاب ضروری را در بدن افزایش دهد تا آن را در محدوده نسبتا طبیعی حفظ کند.این ماده غذایی ایده آل برای کاهش چربی خون است.علاوه بر این، مطالعات نشان داده است که کلاژن می تواند به حذف آلومینیوم در بدن، کاهش تجمع آلومینیوم در بدن، کاهش مضرات آلومینیوم برای بدن انسان و رشد ناخن و مو تا حدی کمک کند.کلاژن نوع II پروتئین اصلی در غضروف مفصلی است و بنابراین یک اتوآنتی ژن بالقوه است.تجویز خوراکی می‌تواند سلول‌های T را وادار به تولید تحمل ایمنی کند و بیماری‌های خودایمنی با واسطه سلول T را مهار کند.پلی پپتید کلاژن محصولی با قابلیت هضم و جذب بالا و وزن مولکولی حدود 2000 تا 30000 پس از تجزیه کلاژن یا ژلاتین توسط پروتئاز است.

برخی از ویژگی‌های کلاژن آن را به عنوان مواد کاربردی و اجزای تغذیه‌ای در بسیاری از غذاها با مزایایی غیرقابل مقایسه با سایر مواد جایگزین قادر می‌سازد: ساختار مارپیچی ماکرومولکول‌های کلاژن و وجود ناحیه کریستالی باعث می‌شود که پایداری حرارتی خاصی داشته باشد.ساختار فیبر فشرده طبیعی کلاژن باعث می شود که مواد کلاژن چقرمگی و استحکام قوی نشان دهند که برای تهیه مواد لایه نازک مناسب است.از آنجایی که زنجیره مولکولی کلاژن حاوی تعداد زیادی گروه آبدوست است، بنابراین توانایی قوی برای اتصال با آب دارد که باعث می شود کلاژن را بتوان به عنوان پرکننده و ژل در غذا استفاده کرد.کلاژن در محیط های اسیدی و قلیایی منبسط می شود و این خاصیت در فرآیند تصفیه برای تهیه مواد مبتنی بر کلاژن نیز کاربرد دارد.

پودر کلاژن را می توان مستقیماً به محصولات گوشتی اضافه کرد تا بر نرمی گوشت و بافت ماهیچه بعد از پخت تأثیر بگذارد.مطالعات نشان داده است که کلاژن برای تشکیل گوشت خام و گوشت پخته مهم است و هر چه محتوای کلاژن بالاتر باشد، بافت گوشت سفت تر است.برای مثال تصور می‌شود نرم شدن ماهی به تخریب کلاژن نوع V مربوط می‌شود و تصور می‌شود که شکسته شدن رشته‌های کلاژن محیطی ناشی از شکسته شدن پیوندهای پپتیدی علت اصلی نرم شدن ماهیچه‌ها باشد.با از بین بردن پیوند هیدروژنی درون مولکول کلاژن، ساختار ابرمارپیچ محکم اولیه از بین می‌رود و ژلاتین با مولکول‌های کوچک‌تر و ساختار شل‌تر تشکیل می‌شود که نه تنها می‌تواند لطافت گوشت را بهبود بخشد، بلکه ارزش مصرف آن را نیز بهبود بخشد و آن را خوب کند. کیفیت، افزایش محتوای پروتئین، طعم خوب و تغذیه.ژاپن همچنین کلاژن حیوانی را به عنوان مواد خام تولید کرده است که توسط آنزیم های هیدرولیتیک کلاژن هیدرولیز می شود و چاشنی ها و ساک های جدیدی تولید کرده است که نه تنها طعم خاصی دارد، بلکه می تواند بخشی از اسیدهای آمینه را نیز تکمیل کند.

از آنجایی که انواع مختلف محصولات سوسیس در محصولات گوشتی نسبت فزاینده ای را به خود اختصاص داده اند، محصولات پوششی طبیعی به طور جدی کمبود دارند.محققان در حال کار برای توسعه جایگزین‌ها هستند.پوشش های کلاژن که کلاژن بر آنها غالب است، خود غنی از مواد مغذی و پروتئین بالایی هستند.همانطور که آب و روغن در طی عملیات حرارتی تبخیر و ذوب می شوند، کلاژن تقریباً به همان سرعت گوشت منقبض می شود، کیفیتی که هیچ ماده بسته بندی خوراکی دیگری از آن برخوردار نیست.علاوه بر این، کلاژن خود عملکرد آنزیم‌های بی‌حرکت را دارد و دارای خواص آنتی اکسیدانی است که می‌تواند طعم و کیفیت غذا را بهبود بخشد.تنش محصول متناسب با محتوای کلاژن است، در حالی که فشار آن نسبت معکوس دارد.